制茶工业

水分--对茶叶生长期的威胁

• 萎凋
• 储存/间隙
• 混合/包装

茶叶对水分非常敏感。茶叶在混合、储存和包装过程中会吸收水分，导致风味和色泽受损。

萎凋有助于茶叶中的汁液蒸发，便于制茶。

萎凋涉及两个过程：

• 生化过程：在此过程中，淀粉转化为糖，部分蛋白质转化为氨基酸
• 物理性萎凋：茶叶中的水分丧失，水分含量从80%降至68%。

要达到最佳质量，理想的空气温度需维持在25°C至30°C，超过35°C（95°F）时，茶叶过热，质量下降。萎凋后茶叶的含水量会有变化。通常情况下，较之于新鲜茶叶，其变化更大。因此，萎凋会扩大而非缩小含水量的标准偏差。解决该问题通常需花费高昂成本，而且过程较为复杂。

萎凋后，茶叶经过发酵，然后在茶叶烘干机中进行烘干。如此，茶叶的含水量将降至2%-3%左右。随后对干茶进行分类。

储存/间隙

分拣后的茶叶在包装前会存放于地面或垃圾箱中。如果茶叶在分拣/储存过程中回潮，则在包装前再次通过烘干机去除回潮的水分。这一阶段称为间隙。在此期间，烘干机内的温度必须保持在60°C至70°C 之间（相较而言，烘干所需的温度为 80°C-105°C）。

混合/包装过程中的适当储存

茶叶在混合和包装过程中容易吸潮，因此必须将茶叶存放于不吸潮的环境中。

Williamson Magor 除湿挑战

位于印度阿萨姆邦的Williamson Magor集团是印度半岛最知名的茶叶生产商和出口商之一。该集团面临着茶园返潮的问题。

所制成的茶叶在分拣后和包装前不慎吸潮。质量受到影响。为了将水分降至3% 左右，茶仓中的“制成茶”必须经过“复焙”处理。然而，这会导致质量下降，因再加热亦会导致失去色泽。在某些情况下，由于燃油燃烧器/炉效率不高，会沾染油味。此外，“制成茶”一旦受潮，其茶汤品质会下降，即使在通过复焙干燥机再加热过程除去水分后，情况也无法得到改善。

百瑞空气有效解决了回潮问题，而无需 "复焙"处理。作为一项实验，百瑞空气安装了一台小型除湿机，成功在存放 "制成茶"的两个茶仓内维持住35%±5%的相对湿度和环境温度。因此，存放在箱内的 "制成"茶并未受潮，既能保持其高品质，又能确保色泽。

百瑞空气专门设计了一台除湿机，通过 14 个茶叶储藏箱提供干燥空气，每个储藏箱的尺寸为8′ x 4′ x 8′（高），跨度为60英尺。Williamson Magor 集团在阿萨姆邦的茶园中安装了47台百瑞空气除湿机，彻底消除了"复焙"的后顾之忧。

• 制成茶无回潮情况
• 无色泽损失
• 投资回报率提升
• 无需“复焙”处理
• 茶汤品质未受损

百瑞空气除湿机 - 留住茶叶之鲜

百瑞空气干燥剂转轮除湿机提供了最简单、最经济的湿度控制解决方案。在任何环境条件下，均能将相对湿度低维持在1%或更低的恒定水平。

理想情况下，为解决茶叶吸潮问题，应在混合、储存和包装过程中，在可控温度环境下确保茶叶周边空气干燥。最佳条件为环境温度下30%至35%的相对湿度。

百瑞空气干燥剂除湿机通过向混合、储存和包装区持续供应除湿空气，同时在此过程中去除茶叶周围空气中的湿气，以确保在环境温度下维持 30%-35% 相对湿度。

整个过程有助于将茶叶的含水量控制在 2%-3% 左右的理想水平，阻止茶叶在储存、混合和包装过程中吸潮，从而确保茶叶保持最佳品质状态，避免变质。