糖果制造

水分会破坏巧克力、硬糖以及其他糖果制品的质地，使之变得黏糊并且外观不佳。糖果制品的主要成分——糖，具有很强的吸湿性，极易从周围环境中吸收水分。另外，当湿度较高时，糖果制品会重新吸收水分，变得更加黏腻，而且易于滋生霉菌。与此类似的现象也发生在饼干身上，当饼干吸收空气中的水分后，便会失去原有的松脆口感。

糖果制造过程中的常见问题

• 变形
• 裹糖不匀
• 糖霜析出
• 粘连包装
• 断裂、湿软
• 变味

应用领域

• 焦糖制造
• 裹料加工
• 气动输送
• 包装
• 储存和运输

常见问题领域

巧克力: 在巧克力生产中常见的问题是起霜现象。在包装过程中，巧克力会从周围空气中吸收水分，导致油脂和糖晶体浮至表面。水分会使巧克力变得粘手，且包装纸会紧贴在巧克力上。

饼干: 湿度同样会影响饼干的质量。饼干会失去原有的松脆口感，变得潮湿软塌。烘焙后的饼干在包装之前需要冷却，通常是在温度约为40-50°C的烘房中进行。在此阶段，饼干容易重新吸收水分。因此，需要控制烘房内的湿度，确保饼干不会从周围环境吸收过多水分。

糖果: 糖果中的两种基本成分——蔗糖和玉米糖浆，具有很强的吸湿性。水分会使糖果变得粘稠、软化或发霉。粘稠的糖果会堵塞高速运行中的包装和加工机械，减慢生产进程并引发卫生问题。水分还会减慢糖果的涂层过程，因为它会破坏糖果的味道和光泽外表。

此外，糖果的储存寿命也会受到潮湿环境的影响。糖果从生产到食用的储存时间通常在一周到一年之间。在此期间，如果储存不当，糖果可能会变质发粘。

百瑞空气解决方案

对于所有糖果产品的生产、包装和储存，都需要严格的空气、温度和湿度条件。百瑞空气（Bry-Air）干燥剂除湿器在糖果制造中保持最佳湿度水平。无论环境条件如何，它们都可以将RH保持在1%或更低，从而提高糖果产品的质量。