咖啡生产

咖啡和可可豆依靠其独特的风味和香气实现商业价值。在加工和发酵后的可可豆或绿咖啡豆中，若口感或气味的品质下降，将会对出口商造成严重的经济损失。

湿度失控的影响

湿度过高会导致豆类中水分含量增加，从而影响其口感和香气。

可可豆具有极强的吸湿性，很容易吸收大气中的水分。如果储存的豆类中水分含量过高，就会与储存区外部空气建立起较高的平衡相对湿度（ERH）。因此，豆类就更容易滋生霉菌，散发霉味、酸味或烟熏味。

高湿度环境且豆类表面存在自由水形式的水分，促进了细菌和真菌的大量繁殖，进一步导致豆类品质的下降。然而，不同的有机体通常需要不同的相对湿度才能生长并对豆类造成损害。为防止虫害，下表载列了所需避免的相对湿度水平。

可可豆中的高水分含量会导致游离脂肪酸（FFA）水平升高，对使用可可豆生产的可可脂和巧克力的质量产生严重影响。

在受损的咖啡或可可豆上发育的霉菌会产生一种名为赭曲霉毒素A(OTA)的剧毒霉菌毒素。如果饮用受到OTA污染的饮料，可能会导致严重的健康问题，例如肾功能损害，甚至诱发癌症。

湿度失控的原因

咖啡和可可是热带作物，通常种植在赤道国家。但由于历史和经济等原因，这些作物需要运输到气候较为凉爽的国家进行加工和消费。在这个过程中，转运和储存环节必须严格监控，以防作物遭受剧烈的物理因素变化（如温度变化和湿度变化），从而导致其易受损。

一般建议

建议将可可豆的含水量控制在7%至8%。

百瑞空气解决方案

百瑞空气提供了完美的解决方案，是解决是对湿度问题的理想选择。我们的干燥剂除湿机在维持建议存储湿度水平方面极为有效且经济。

使用百瑞干燥剂除湿机进行中期储藏时，应将可可豆的含水量控制在7%以下，此后，可可豆的含水量可升至7%至8%，即商业上最理想的含水量。使用干燥剂除湿技术可确保可可豆免受霉菌、真菌滋生的影响，同时保持其原有的香气和物理特性。